随着研究的深入,研究者注意到淀粉的理化性质与面粉和食品品质有着重要关系,因此淀粉品质逐渐成为国内外小麦品质研究的重要领域。添加不同比例的糯小麦粉对混合小麦粉品质和食品品质有显著影响,如添加1510%的糯小麦粉可显著延迟面包的老化。近年来,淀粉的用途越来越广泛,小麦淀粉的研究和利用越来越受到农业和粮油食品研究者的重视。
糯小麦粉的蛋白质含量、面筋含量、SDS沉淀值等都与对照品种无明显差异,但硬度高,面团的黏性大,延展性好,抗延阻力和拉伸面积小,形成时间大于稳定时间,弱化度大,粉质图谱窄。此外糯小麦淀粉与非糯小麦淀粉的起始糊化温度大约都是59e,差异不大;糯小麦淀粉糊化的高峰温度为65e,而非糯小麦淀粉为62~64e;糯小麦淀粉完全糊化温度比非糯小麦高4e。
降落值仪 http://www.hzmz17.com/yq/24.html技术参数（执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准）：
水浴装置：由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成
电子计时器：精确计时
粘度搅拌器：金属制，能在硬橡胶塞孔上下自如转动。
搅拌棒质量：25±0.05g
水浴桶加热管：600W
粘度管：内径 21±0.02mm
外径：23.8±0.25mm
内壁高：220±0.3mm
橡胶塞：与粘度管配合
重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10%
仪器尺寸：420×340×350mm
仪器重量：25kg
工作电压：AC 220V 50Hz 更多产品： http://www.hzmz17.com/ |
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