糯小麦的总淀粉含量与非糯小麦及部分糯小麦没有显著差异,表明糯质突变虽导致直链淀粉合成能力的丧失,但不会严重影响籽粒中总淀粉合成,只是蛋白质含量略有增加,其原因可能是淀粉合成途径受到了一定程度的抑制,使得光合作用产生的ATP向蛋白质合成转移。沉淀值和总淀粉含量在糯小麦和非糯小麦中没有显著差异;糯小麦的千粒重较非糯小麦小,降落值远小于非糯小麦粉,灰分和蛋白质含量均比非糯小麦和部分糯小麦粉高。
糯小麦的形成时间、面筋含量、面筋指数与非糯小麦无显著差异,稳定时间和粉质质量指数较非糯小麦小,而吸水率和公差指数都较高,形成时间与稳定时间的比值显著高于非糯小麦和部分糯小麦,说明糯小麦粉形成面团的时间相对较长,而面团稳定性较差。A-和B-淀粉酶与非糯小麦粉无显著差异,而具有极低的降落值,说明糯小麦中异常低的降落值与其A-淀粉酶活性不存在相关性。
降落值测定仪 http://www.hzmz17.com/yq/24.html技术参数（执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准）：
水浴装置：由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成
电子计时器：精确计时
粘度搅拌器：金属制，能在硬橡胶塞孔上下自如转动。
搅拌棒质量：25±0.05g
水浴桶加热管：600W
粘度管：内径 21±0.02mm
外径：23.8±0.25mm
内壁高：220±0.3mm
橡胶塞：与粘度管配合
重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10%
仪器尺寸：420×340×350mm
仪器重量：25kg
工作电压：AC 220V 50Hz 更多产品： http://www.hzmz17.com/ |
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